Gänsebraten mit Safran - Kräuterfüllung und Schupfnudeln

Gänsebraten mit Safran-Kräuterfüllung und

Schupfnudeln

Für 6 Portionen:

1 Gans ca. 4 Kilo

Salz, Pfeffer

300ml Geflügelfond

1-2 EL dunkler Saucenbinder

Für die Schupfnudeln:

350g mehlige Kartoffeln

1 Eigelb

3 EL Mehl

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Mehl zum ausrollen

Butter zum braten

Für die Füllung:

100 Zwiebeln

2 EL Öl

600 g Sauerkraut

1 Messerspitz Safran

2 Zweige frischer Thymian oder getrockneter

200 ml Orangensaft

150g Fruchtfleisch von der Mango

250g Fruchtfleisch von der Ananas

1 rote Paprika, ca. 250g

Zubereitung:

Für die Schupfnudeln: Am Vortag Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgiessen und pellen.

Für die Füllung: Zwiebeln pellen und würfeln. 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Kraut, Safran, 1 Zweig Thymian und 50ml Orangensaft hinzufügen, 15 Minuten schmoren. Mango Ananas und Paprika grob würfeln und unter das Kraut mischen.

Die Gans waschen, trocken tupfen, innen Pfeffern und Salzen danach mit der Kräutermischung füllen, in einen Bräter legen und mit dem restlichen Öl bepinseln. 100 ml Orangensaft und 200ml Wasser hinzugiessen und bei 180°C im vorgeheitzten Ofen ca. 3 Stunden garen. 

Gans während der Garzeit immer wieder mit leicht gesalzenem Wasser bepinseln.

Für die Schupfnudeln: Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Eigelb, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und zu einem Teig verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einer Rolle formen, in kleine Scheiben schneiden und die se zu Schupfnudeln formen. Nudeln in kochendes Wasser geben, Hitze reduzieren. Nudeln leicht in simmerndem Wasser ziehen lassen., bis sie oben schwimmen.

Den Bratenfond durch ein Sieb giessen und entfetten. Dann den restlichen Orangensaft und Thymian zum Fond geben, aufkochen und mit Saucenbinder binden. Butter in einer Pfanne erhitzen und Schupfnudeln darin goldgelb braten.

Die Gans tranchieren, mit der Füllung und den Schupfnudeln servieren.

Dieses Rezept ist von Dithmarscher Geflügel